开出人均700元的甄选店,能否缓解海底捞的焦虑?,海底捞必选
(文/霍东阳 编辑/张广凯)
海底捞又推出了新子品牌,与之前子品牌的最大差别是这次瞄准的是高端火锅市场。
据悉,店内所有服务人员均接受专业礼仪培训,侍茶师团队来自服务过米其林与黑珍珠餐厅的团队,多个工作人员有着高端酒店、高端餐饮的从业经验。甄选门店也会向消费者加收“服务费”,包间服务费为15%,大厅的服务费为10%。
海底捞·甄选店负责人曾接受采访称,甄选店的规划在两年前开始,在期间对选址、装修、产品和服务不断打磨,开业后,门店还会根据消费者意见持续优化首店模型。
谈及未来规划,门店或在运行稳定的基础上,逐步增加私厨上门等业务板块,但从整体来看,甄选门店的数量不会太多,且主要布局在一线或新一线城市。
在餐饮分析师、凌雁咨询首席咨询师林岳看来,高端餐饮的顾客有一定品牌黏性,海底捞甄选店有望先入为主,抢占高端市场的心智资源,同时,可以通过对用餐场景、菜品、服务的深入研究为未来拓展新业务曲线铺路。
在消费需求分级、行业不断内卷的情况下,海底捞也开始推行差异化经营思路。
海底捞创始人张勇曾表示,公司内部做了很多新业态和新品牌尝试,“我们坚持一个原则,愿意付出成本鼓励创新,不畏惧失败。”
海底捞多个餐饮“副牌”中,只有烤肉品牌“焰请烤肉铺子”发展得尚可,面向年轻消费群体,焰请提供了如洗头、编发,劲舞、DJ打碟等特色体验,试图打造“烧烤+社交”的复合消费场景。
同时,有媒体指出,随着餐饮行业红利见顶、市场转向存量竞争,主品牌的稳定还是海底捞一段时间的工作中心。
林岳向观察者网表示,就当下的市场环境来看,中低端更符合市场需求,但竞争大,但高端赛道的玩家虽然不多,利润相对较高,也不一定能得到消费者认可,“毕竟人均700元的餐饮,要有足够的理由让消费者选择火锅。”
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